Bacallà amb muselina de mel

Publicat a el 16 de març de 2017

Ingredients

  • 600 gr de bacallà
  • 1 gra d'all
  • 1 ou
  • 1 poma
  • Oli d'oliva
  • Sucre
  • Sal
  • Pebre
  • 5 gr de mantega
  • Pa ratllat

Preparació

  1. Envasar el bacallà al buit i coure al vapor a 65ºC durant 15 minuts.
  2. Escalivar els alls al forn.
  3. Fer un all i oli amb els alls escalivats.
  4. Cobrir el bacallà amb l’all i oli, posar-hi el pa ratllat i coure al forn a 200ºC fins que quedi daurat.
  5. Amb la poma,  el sucre i la mantega fer-ne una compota.
  6. Guardar una poma, tallar-la a làmines ben fines i posar-la entre paper de forn, tirar el sucre per sobre i escalfar-la al forn a 120ºC per tal de fer-ne un cruixent.
  7. Fer el muntatge del plat.

Aquest plat ha estat realitzat pels alumnes dels cicles formatius grau mitjà i superior de cuina i pastisseria de l’INS Abat Oliba a l’Aula d’Hostaleria del Ripollès.

Els productes utilitzats del Ripollès estan adherits a la marca de garantia “Producte del Ripollès“.

Deixa un comentari