Carpaccio de peus de porc del Ripollès amb formatge serrat del Ripollès

Ingredients

  • 1kg de peus de porc sencers i cruus
  • 200 gr de festucs
  • Formatge serrat del Ripollès
  • Germinats
  • 40 gr de pinyons
  • Sal
  • Oli
  • Pebre

Preparació

  1. Bullir els peus de porc durant 3 hores.
  2. Desossar els peus, picar ben petits, salpebrar i barrejar-hi els festucs.
  3. Fer-ne rotllos amb paper film i congelar-ho.
  4. Colar els pinyons un cop estiguin mig torrats.
  5. Tallar, prim, el peu de porc amb la màquina de tallar carn i estirar en un plat les làmines fines

Muntatge

Fer el muntatge del plat i decorar-lo amb els pinyons, germinat, el formatge serrat del Ripollès i l’oli on hem torrat els pinyons

 

Aquest plat ha estat realitzat pels alumnes dels cicles formatius grau mitjà i superior de cuina i pastisseria de l’INS Abat Oliba a l’Aula d’Hostaleria del Ripollès.

Els productes utilitzats del Ripollès estan adherits a la marca de garantia “Producte del Ripollès“.

Deixa un comentari