Cua de poltre de muntanya amb trumfes de la Vall de Camprodon i crema de múrgoles

Ingredients

  • 2 kg. Cua de poltre
  • 0,6 kg. Ceba
  • 0,2 kg. Pastanaga
  • 0,2 kg. Porro
  • 2 grans d'all
  • 0,6 l. Vi raci
  • 0,25 l. Conyac
  • 0,3 kg. Múrgoles
  • 0,2 kg. Trumfes de la Vall de Camprodon
  • Nata líquida
  • Farina
  • Sal
  • Pebre

Preparació

1. Salpebreu i enfarineu la cua de poltre.

2. Enrossiu-la en una cassola amb oli d’oliva i un cop ben daurada retireu-la, i en la mateixa cassola sofregiu la ceba, els alls, la pastanaga i el porro.

3.Quan està daurat afegiu la cua de Poltre i la copa de conyac i el vi.

4. Deixeu reduir una mica perquè perdi l’alcohol i després cobriu amb aigua i deixeu bullir a foc molt lent fins que la carn estigui tova.

5. Retireu la cua i coleu el suc de la cocció amb un colador xinès.

6. A banda, saltegeu les múrgoles i afegiu el suc de la cocció de la cua.

7. Lligueu la salsa amb la nata líquida i afegiu novament la cua.

8. Deixeu uns minuts per amalgamar el conjunt i podeu servir-ho acompanyat de les trumfes bullides amb pela.

Deixa un comentari