Cua de vedella sense feina amb trumfa de la Vall de Camprodon

Ingredients

  • 1 kg cua de vedella del Ripollès
  • 400 gr de trumfa de la Vall de Camprodon
  • 100 gr de ceba
  • 100 gr de pastanaga
  • 100 gr de porro
  • 100 gr d'api
  • 200 gr de tomàquet madur
  • 1l de vi negre
  • 200 gr de nata
  • 200 gr de farina
  • 50 gr de romaní
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Preparació

  1. Enfarinar, salpebrar la cua de vedella del Ripollès i rostir amb una mica d’oli.
  2. Tallar les verdures a daus i afegir-les a la cua.
  3. Afegir el romaní.
  4. Cobrir amb el vi negre i una mica d’aigua i deixar bullir durant 2 hores.
  5. Un cop la cua està feta, desossar.
  6. Condimentar amb sal i pebre, i enrotllar amb paper film.
  7. Tallar a rodanxes i reservar.
  8. Amb la salsa que hem obtingut, la colem i l’arreglem.
  9. Les trumfes de la Vall de Camprodon, es bullen, es trituren amb la batedora amb una mica de nata i es reserva.
  10. Fer el muntatge del plat.

Aquest plat ha estat realitzat pels alumnes dels cicles formatius grau mitjà i superior de cuina i pastisseria de l’INS Abat Oliba a l’Aula d’Hostaleria del Ripollès.

Els productes utilitzats del Ripollès estan adherits a la marca de garantia “Producte del Ripollès“.

Deixa un comentari