Estofat de poltre del Ripollès

Publicat a , el 10 de febrer de 2017

Ingredients

  • 0,6 kg filet de pobre de poltr
  • 0,1 kg ceba
  • 0,1 kg pastanaga
  • 0,2 kg tomàquet madur
  • 0,05 kg porro
  • 0,05 kg api
  • 1 kg ossos de genoll de vedella
  • 0,2 kg trumfa de la vall de Camprodon
  • 0,1 kg ceba del platillo
  • 0,2 kg xampinyons
  • All
  • Farigola
  • Llorer
  • 0,2 kg farina
  • Vi negre
  • Ametlles
  • Avellanes
  • Julivert
  • Sal
  • Oli
  • Pebre

Preparació

  1. Amb els ossos de vedella i les verdures fer un fons fosc.
  2. La carn de poltre salpebrar-la, enfarinar-la lleugerament i fregir-la en oli de gira sol.
  3. Fer un sofregit de ceba, pastanaga, all i tomàquet.
  4. Un cop estigui fet afegir el llorer i la farigola del Ripollès i la carn de poltre dins.
  5. Afegir vi negre i un cop hagi reduït, cobrir amb el fons fosc.
  6. Deixar bullir durant 1 hora i mitja o 2 hores. Fins que la carn estigui tova.
  7. Fer la picada amb les ametlles, les avellanes all i julivert i afegir al poltre.
  8. Amb els xampinyons, tallar-los, saltejar-los i afegir al poltre.
  9. Pelar les cebes, saltejar-les i afegir-les al poltre quan l’hi quedi mitja hora de cocció.
  10. Rectificar de sal i de pebre, si cal, i servir.

 

Muntatge

Servir en un plat soper.

 

Aquest plat ha estat realitzat pels alumnes dels cicles formatius grau mitjà i superior de cuina i pastisseria de l’INS Abat Oliba a l’Aula d’Hostaleria del Ripollès.

Els productes utilitzats del Ripollès estan adherits a la marca de garantia “Producte del Ripollès“.

Deixa un comentari