Galta de vedella ecològica de Mas Les Coromines amb ratafia

Publicat a el 1 d'abril de 2014

Ingredients

  • 2 galtes de vedella
  • 1 ceba grossa de Figueres
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet madur
  • 2 grans d'all
  • 1 branquilló de farígola
  • 1 got de ratafia, Russet a poder ser
  • 1 litre de fons de carn
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Per començar el blog de receptes el Ripollès a Taula us proposem una galta de vedella ecològica de Mas Les Coromines amb ratafia. Aquesta recepta la van cuinar els alumnes de Cicle Formatiu de Grau Mitjà de Cuina de l’IES Abat Oliba i l’Aula d’Hoteleria del Ripollès el 31 de març de 2014.

Preparació

  1. Salpebreu generosament les galtes de vedella i segelleu-les a la cassola.
  2. Reserveu la carn i en el greix resultat sofregiu les verdures i hortalisses.
  3. Poliu les galtes i talleu-les a daus regulars.
  4. Afegiu els retall a la cassola (encara amb la bresa).
  5. Desglaceu amb el licor de nous i cobriu amb el fons de carn.
  6. Quan hagi reduït a la meitat coleu-ho (sense triturar). Primer ho passeu pel colador xinès i després per fi.
  7. Incorporeu les galtes i la farigola al líquid i ho porteu a coure a baixa temperatura durant un mínim de dues hores (si cal hi afegiu fons de carn).

Galta de vedella

Deixa un comentari