Ravioli de carbassa amb botifarra negra i formatge de cabra
Ingredients
- 300 gr de carbassa
- 500 gr de botifarra negra
- Formatge de cabra (Pleut de Formatgeria Palou)
- 200 gr de nata
- Pernil
- 1 ceba de Figueres
- oli d'oliva
- sal
Elaboració
- Pelem la carbassa i la coem al buit a 85º durant 40 min en blocs de 5 cm per 7 cm
- Sofregim la ceba tallada petita, quant la ceba sigui cuita i afegim 400g de botifarra negre sense pell i picada petita.
- Ho sofregim 2 min
- Amb la resta de la botifarra la llesquem molt fina, la posem al forn a 150º fins que sigui cruixent.
- Fem bullir la nata i l’hi afegim el formatge de Mas Palou ratllat.
- Esperem 5 min amb el foc parat i triturem
- Laminem la carbassa fina i en guardem els retalls
- Fem una creu amb dues lamines de carbassa i farcim amb la botifarra negra i la ceba.
- Tanquem els raviolis.
- Triturem els retalls de carbassa i posem al punt de sal.
- Escalfem els raviolis amb una plata tapada al forn a 130º
- Emplatem els raviolis i napem mb la salsa, posem de forma estètica el pernil, la botifarra cruixent i el puré de carbassa.
Sense comentaris