Ravioli de carbassa amb botifarra negra i formatge de cabra

Ingredients

  • 300 gr de carbassa
  • 500 gr de botifarra negra
  • Formatge de cabra (Pleut de Formatgeria Palou)
  • 200 gr de nata
  • Pernil
  • 1 ceba de Figueres
  • oli d'oliva
  • sal

Elaboració

  • Pelem la carbassa i la coem al buit a 85º durant 40 min en blocs de 5 cm per 7 cm
  • Sofregim la ceba tallada petita, quant la ceba sigui cuita i afegim 400g de botifarra negre sense pell i picada petita.
  • Ho sofregim 2 min
  • Amb la resta de la botifarra la llesquem molt fina, la posem al forn a 150º fins que sigui cruixent.
  • Fem bullir la nata i l’hi afegim el formatge de Mas Palou ratllat.
  • Esperem 5 min amb el foc parat i triturem
  • Laminem la carbassa fina i en guardem els retalls
  • Fem una creu amb dues lamines de carbassa i farcim amb la botifarra negra i la ceba.
  • Tanquem els raviolis.
  • Triturem els retalls de carbassa i posem al punt de sal.
  • Escalfem els raviolis amb una plata tapada al forn a 130 º
  • Emplatem els raviolis i napem mb la salsa, posem de forma estètica el pernil, la botifarra cruixent i el puré de carbassa.

Deixa un comentari