Timbal de trumfa de la Vall de Camprodon amb llangonisseta del Ripollès

Ingredients

  • 0,6 kg trumfa de la Vall de Camprodon
  • 0,4 kg llangonisseta del Ripollès
  • 0,2 kg nata
  • 0,2 kg formatge del Ripollès ratllat
  • 0,3 kg cervesa negra
  • 0,1 kg enciam
  • 0,01 kg tomàquet xerri
  • 0,01 kg glucosa
  • Sal
  • Pebre
  • oli d'oliva

Preparació

1. Pelar les trumfes i tallar amb la mandolina a làmines fines.

2. En una safata per a forn, posar paper sulfuritzat a la base, estirar una capa de trumfes i salpebrar-les.

3. Esparracar la llangonisseta i estendre-la sobre les patates.

4. Fer aquest procés una altra vegada, i omplir l’última capa de totes amb les trumfes.

5. Tirar un raig de nata per sobre, cobrir amb formatge del Ripollès ratllat, tapar la safata amb paper de forn, i enfornar a 160ºC durant 45 minuts.

6. Passat el temps, destapar la safata, pujar el forn a 200ºC i deixar que es gratini el formatge.

7. Refredar per tal de poder tallar i manipular millor.

8. Posar a reduir la cervesa negra del Ripollès amb la glucosa.

 

Muntatge

Tallar el “pastís” de trumfes i llangonisseta a daus, posar en un plat, i ho acompanyem amb l’enciam net, els tomàquets xerris i un cordó amb la cervesa negra.

 

Aquest plat ha estat realitzat pels alumnes dels cicles formatius grau mitjà i superior de cuina i pastisseria de l’INS Abat Oliba a l’Aula d’Hostaleria del Ripollès.

Els productes utilitzats del Ripollès estan adherits a la marca de garantia “Producte del Ripollès“.

 

Deixa un comentari