Vichissoise amb cruixent de porro i formatge de cabra del Ripollès

Ingredients

  • 600 gr de porro
  • 100 gr de ceba
  • 300 gr de trumfa de la Vall de Camprodon
  • 100 gr de formatge de cabra tou
  • 5 gr de mantega
  • 20 gr de nata líquida
  • 5 gr de pernil
  • 5 gr de pa de motlle
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Preparació

  1. Tallar la ceba i el porro a daus petits i sofregir-los amb mantega.
  2. Una vegada hagin agafat color, afegir les trumfes de la Vall de Camprodon i cobrir-ho amb aigua.
  3. Deixar bullir durant 20 minuts, triturar, colar i rectificar de sal i de pebre.
  4. Posar a bullir el formatge de cabra amb la nata fins que quedi una salsa espessa i fina.
  5. Tallar el pa de motllo a daus mitjans i posar al forn 185ºC a torrar.
  6. Tallar el pernil a tires fines i saltejar en una paella.
  7. Tallar mig porro a tires i fregir en una mica d’oli per fer-ne el cruixent.
  8. Fer el muntatge del plat.

Aquest plat ha estat realitzat pels alumnes dels cicles formatius grau mitjà i superior de cuina i pastisseria de l’INS Abat Oliba a l’Aula d’Hostaleria del Ripollès.

Els productes utilitzats del Ripollès estan adherits a la marca de garantia “Producte del Ripollès“.

Deixa un comentari