Reglament d'ús específic per als productes a acollir a la marca de garantia " Productes del Ripollès"

PRODUCTE: Coca del Ripollès

Definició: Gaudirà de la marca de garantia “Producte del Ripollès”, aquella coca elaborada seguint el present reglament, les normatives sanitàries i les d'etiquetatge.

Es tracta d'una coca de forma arrodonida d'uns 20 cm de diàmetre i d'un gruix d'entre 4 i 7 cm . És de fet un pa de pessic en forma de coca circular.

Una de les seves característiques diferencials és el lleuger gust a espècies.

Àmbit d'elaboració: La comarca del Ripollès

Antecedents: A la comarca no hi ha cap producte típic que ens consti del sector de forneria-pastisseria. Cada forn o pastisseria s'ha inventat algun producte, però no són representatius de la comarca. Per la qual cosa, al llarg de diverses reunions amb el sector s'ha decidit elaborar una coca que serà la representativa.

Composició: Els ingredients per a la seva elaboració són: farina, sucre, oli de sansa, ous, aigua, ametlles, llet condensada, matafaluga, sal, canyella, gasificants (difosfat disòdic, carbonat àcid de sodi), antiaglomerant (carbonat de calci)

La fòrmula per a l'elaboració de cada coca és la següent:

FÒRMULA COCA DEL RIPOLLÈS

125 g farina panificable (+- 12,5 g )
125 g sucre (+- 12,5g)
90g oli de sansa (+- 9 g )
90 g ous (+- 9 g )
25 g aigua (+- 2,5 g )
25 g ametlles (+- 2,5 g )
7 g llet condensada ( +- 0,7 g )
3,5 g matafaluga en pols ( +-0,35g)
2,5 g sal ( +- 0,25 g )
1 g canyella en pols (+- 0,1 g )
1,5 g gasificants (difosfat disòdic, carbonat àcid de sodi), antiaglomerant (carbonat de calci) (+- 0,15 g )

Pes final net: 400 g (+- 40 g )

Elaboració: Es posen tots els ingredients excepte l'oli en un recipient i es baten amb pala durant 3 minuts. A continuació s'hi afegeix l'oli i es baten 3 minuts més.

Llavors es posa la massa en els motlles i s'hi afegeix el sucre i els palets d'ametlla pel damunt. Després es posen al forn de plaques a 200 ºC durant uns 40 minuts.

Producció: Cada establiment elaborador garantirà una producció en el seu establiment.

Les plaques de Producte del Ripollès, només es podran posar als establiments elaboradors registrats com a productors de la marca. 

Comercialització: Les coques es comercialitzaran envasades amb la mateixa caixa comú dissenyada per a tots els establiments i aprovada per la Comissió de Certificació. Cada establiment posarà les seves dades en un costat de la caixa. Les coques es podran vendre a altres establiments alimentaris per a revendre sempre que es compleixin les normes sanitàries i d'etiquetatge vigents.

El preu de venda al públic serà el mateix a tots els establiments tan si són elaboradors com de revenda.

Cada any el representant del sector convocarà com a mínim una reunió amb tots els elaboradors per decidir el preu de venda al públic, i altres qüestions que puguin anar sorgint com edició de fulletons, campanyes de promoció, etc.

Verificació: L'empresa que realitzi els controls del producte haurà de seguir els següents passos:
Les visites a cada establiment elaborador seran anuals a partir del mes que s'incorporin en el reglament d'ús. La verificació consistirà en:
Verificació de Producte del Ripollès
Comprovació de l'etiquetatge i de la forma i composició del producte