Skip to content

Arròs negre de ceps, llangonisseta del Ripollès i calamars amb allioli de safrà

Per Sara i Àngel (alumnes INS Abat Oliba i Aula d'Hostaleria del Ripollès

Senzilla

1:30 hores

4

Ingredients

Per al sofregit:
  • 300 gr de ceba d’Ecolavall
  • 200 gr de tomàquet
  • 300 gr de pebrot verd
  • 2 gr d’all d’Ecolavall
  • julivert d’Ecolavall
Per al fumet:
  • 200 gr de ceba d’Ecolavall
  • 100 gr de pastanaga
  • 100 gr de porro d’Ecolavall
  • 200 gr d’api d’Ecolavall
  • 500 gr d’espines de peix o peix de roca
  • 400 gr de cepc
  • 400 gr de llangonisseta del Ripollès de la Carnisseria Constans
  • 400 gr de calamars
Per a l’allioli de safrà:
  • 1 ou
  • c/s safrà
  • c/s pebre vermell
  • c/s sal
  • c/s oli
Per a l’arròs:
  • 400 gr d’arròs
  • 2 unitats de tinta de calamars

Primer, farem un fumet. Posarem en una olla aigua freda i afegim les espines de peix i el peix de roca ben net. Afegirem totes les verdures tallades a daus i ho deixem bullir 25 minuts tot retirant l’escuma que es pugui formar. Passat aquest temps, deixem reposar 5 minuts i colem el fumet i reservem.

Per al  sofregit, posem oli a escalfar en una cassola i afegim l’all i la ceba tallada a daus petits. Deixem sofregir fins que estigui ben enrossida afegirem el pebrot també tallat a daus petits i la llangonisseta del Ripollès ben petita. Afegim els ceps tallats a daus, i quan s’hagi evaporat tota l’aigua, afegim el tomàquet triturat i colat. Deixem sofregir tot el conjunt. Quan tenim el sofregit acabat,  incorporem a la cassola el calamar ben net i tallat a rodelles, seguidament afegim l’arròs i li donem un parell de voltes per segellar-lo. Afegim també la tinta i seguidament  cobrim l’arròs amb el fumet de peix que haurem mantingut calent i deixem coure uns 17-18 minuts fins que el gra d’arròs estigui cuit.

Per fer l’allioli li de safrà, escalfem els brins de safrà al foc, posant-los en una cullera. Llavors, en una batedora, posem el safrà, l’ou, l’oli d’oliva, 2 o 3 dents d’all i la sal i ho emulsionem fins a obtenir la textura adient.

Finalment, emplatarem l’arròs posant-lo dins un motllo i disposarem uns punts d’allioli de safrà per damunt. Acabarem el plat amb una mica de pebre vermell dolç i una fulla de micromezclum a sobre de cada punt d’allioli de safrà.

T'ha agradat? Comparteix-lo!

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on print
Print
Share on email
Email