Skip to content

Ous ecològics a baixa temperatura amb calçots i romesco

Per Àurea i Jordi (INS Abat Oliba i Aula d'Hostaleria de Ripoll)

Mitjana

1:00 hora

4 persones

Ingredients

  • 4 ous ecològics Ca la Xica
  • 20 calçots

Per a la salsa romesco:

  • 6 tomàquets madurs
  • 3 nyores
  • 5 grans d’all
  • 10 ametlles
  • 10 avellanes
  • 1 torrada de pa
  • 5 ml de vinagre
  • 250 ml d’oli d’oliva verge extra
  • c/s sal
  • c/s pebre

Pel romesco, posarem les nyores en remull en aigua tèbia almenys durant 3h per a hidratar-les bé. A continuació, posem els tomàquets i la mitja cabeça d’all al forn per a escalivar durant 20-25 minuts. Extraurem la polpa de la nyora amb una cullera i la disposem en un vas de la batedora, juntament amb les avellanes, les ametlles i el pa torrat. Afegirem també els grans d’all escalivats i pelats i els tomàquets escalivats sense pell ni llavors. Ho triturem tot fins a obtenir una pasta. Finalment afegim el vinagre i anem avocant l’oli a raig per aconseguir una bona emulsió. Rectifiquem de sal i pebre i reservem.

Per la cocció dels calçots, els netegem de la terra que puguin portar, tallem les arrels i les puntes, i els disposem sobre unes brases. Els courem tot girant-los fins que estiguin ben cremats. Els traiem del foc i els emboliquem amb paper de diari per acabar la cocció. Els pelarem i reservem.

Seguidament, per a la cocció dels ous ecològics a baixa temperatura, preparem un bany maria o forn de vapor a una temperatura de 65ºC. Introduïm els ous i els mantenim coent 35 minuts. Refredem el aigua i gel per aturar la cocció, el pelem i reservem.

Finalment, per l’emplatat, disposem 5 calçots nets i pelats per plat, al damunt posem l’ou que haurem regenerat a 65ºC en aigua calenta durant 1 minut, amanim el conjunt amb un raig d’oli d’oliva verge extra i sal gruixuda. Acompanyem amb el romesco i una llesca ben fina de pa torrat.

T'ha agradat? Comparteix-lo!

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on print
Print
Share on email
Email