Primer, pelem la carbassa i la coem al buit a 85º durant 40 minuts en daus de 5 cm per 7 cm.
A continuació, sofregim la ceba tallada petita, quan la ceba sigui cuita hi afegim 400g de botifarra negra sense pell i picada petita. Ho sofregim 2 minuts més.
La resta de la botifarra la llesquem molt fina i la posem al forn a 150º fins que sigui cruixent.
Fem bullir la nata i hi afegim el formatge ratllat.
Esperem 5 minuts amb el foc parat i ho triturem.
Seguidament, laminem la carbassa fina i en guardem els retalls. Fem una creu amb dues làmines de carbassa i la farcim amb la botifarra negra i la ceba. Finalment, tanquem els raviolis.
Triturem els retalls de carbassa i posem la sal al punt.
Escalfem els raviolis amb una plata tapada al forn a 130º.
Per acabar, emplatem els raviolis i els cobrim amb la salsa, posem de manera estètica el pernil, la botifarra cruixent i el puré de carbassa.
