Skip to content

Ravioli de carbassa amb botifarra negra i formatge de cabra

Per David Sanglas (Aula d’Hostaleria del Ripollès)

Mitjana

2:30 hores

4 persones

Ingredients

  • Carbassa d’Ecolavall 300g
  • Botifarra negra de Ca la Magda 500g
  • Formatge Pelut de la Formatgeria Palou
  • Nata 200g
  • Pernil ibèric
  • Ceba de figueres 1 un
  • Oli d’oliva
  • Sal

Primer, pelem la carbassa i la coem al buit a 85º durant 40 minuts en daus de 5 cm per 7 cm.

A continuació, sofregim la ceba tallada petita, quan la ceba sigui cuita hi afegim 400g de botifarra negra sense pell i picada petita. Ho sofregim 2 minuts més.

La resta de la botifarra la llesquem molt fina i la posem al forn a 150º fins que sigui cruixent.

Fem bullir la nata i hi afegim el formatge ratllat.

Esperem 5 minuts amb el foc parat i ho triturem.

Seguidament, laminem la carbassa fina i en guardem els retalls. Fem una creu amb dues làmines de carbassa i la farcim amb la botifarra negra i la ceba. Finalment, tanquem els raviolis.

Triturem els retalls de carbassa i posem la sal al punt.

Escalfem els raviolis amb una plata tapada al forn a 130º.

Per acabar, emplatem els raviolis i els cobrim amb la salsa, posem de manera estètica el pernil, la botifarra cruixent i el puré de carbassa.

T'ha agradat? Comparteix-lo!

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on print
Print
Share on email
Email